冷凍寿司用に、契約栽培した青森県産米「ゆきのはな」を酢飯に使いました。通常の米は、冷凍することで、ボロボロと崩れてまずくなるのですが、「ゆきのはな」という品種は、冷凍することで、もちもち感と、甘みが増すので、冷凍寿司にピッタリのお米です。。（写真右は、ゆきのはな生産者の相馬さん）

鯖昆布巻きには、八戸産の鯖と三陸の昆布を使いました。
全国でも有数の鯖の水揚げを誇る八戸。産卵に向けて北海道沖でたっぷりと栄養を蓄え丸々と太った回遊魚の鯖は、8月の終わり頃から11月にかけて八戸沖へと南下してきます。
北海道の良質なプランクトンで太った鯖は、八戸沖に南下してきた頃にちょうど、脂がまわり最高の脂のり。脂が身にまわり、身も締まって、風味も格段に上がった状態です。

かつらな鱒には、青森県産のニジマスを使いました。
かつらな峡で丹精込めて育てたニジマスを押し寿司にしました。お米は冷えても硬くなりにくい青森県産の「ゆきのはな」を使用。味付けには青森県産のりんご酢、りんご濃縮果汁を加え、虹鱒の旨味を残しながら添加物ではない自然な酸味と甘みを出しました。地元青森の食材にこだわった鱒の棒寿司です。

はちのへ巻きは、八戸産の鯖を使用、黄色いのは、干し菊です。
青森県県南地方は、食用菊の名産地。食用菊の中でも「阿房宮」は香りが強く、秋になれば畑で摘み取った菊を蒸しあげて干し菊を作ります。最高の脂のり八戸前沖さばで作った鯖寿司を、菊で巻き、彩りよく仕上げました。
酢飯には無農薬栽培の大葉と白ゴマが入っており、味のアクセントとなっております。

焼き鯖は、八戸産の鯖を焼いて使いました。

ホタテは、質の良いホタテで有名なむつ湾産を使いました。
ホタテ貝の養殖で大切な、水温や流向、塩分などを最適に備えているのが、青森県の陸奥湾。陸奥湾の自然が育てたミネラル・ビタミンも豊富なホタテ貝柱をふんだんに使用し贅沢な押し寿司にしました。陸奥湾産のホタテ貝柱の甘みと旨みを十分にご堪能いただけます。